Faire bouillir les 100 g de crème liquide restants, verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc, mélanger à la maryse. 31) Ajoutez le biscuit financier. Plongez 7 g de gélatine (soit 3 feuilles et demi) dans un bol d’eau bien froide. Je découvre ton joli blog grâce à Compile moi un menu et j’avoue qu’il me plait beaucoup. Celle ci sera exactement de même diamètre que ton moule, c’est pas forcément très pratique pour le montage, donc tu peux le recouper un peu afin de l’affiner et de le faire rentrer plus facilement dans le moule. Réalisez la feuillantine au chocolat blanc. Ce site utilise des cookies afin que nous puissions vous fournir la meilleure expérience utilisateur possible. Learn how your comment data is processed. Je trouve que la noisette se marie très bien avec les fruits exotiques, mais vous pouvez la remplacer de la poudre d’amandes. When the egg whites are at stiff peaks, carefully fold in the flours with a pinch of salt. Bonjour, Mélangez délicatement avec une maryse afin de ne pas faire retomber les blancs. Ingrédients: Dacquoise amandes pour un cercle de 20 cm 100 g de blancs d’œufs 75 g d’amandes en poudre 75 g de sucre glace 35 g de sucre poudre. Il vous faut d’abord monter en neige 85 g de blancs d’œufs que vous allez serrer avec 60 g de sucre glace. Pour la purée de fruits de la passion, il existe des jus « tout prêts », car l’extraire des fruits eux-mêmes et les séparer des pépins prend non seulement beaucoup de temps, mais est aussi beaucoup plus coûteux. Laissez monter 2 minutes, puis ajoutez de nouveau une cuillère à soupe de sucre glace, et laissez monter encore 2 minutes. To do this you just mix the passionfruit pulp with some sugar and leaf gelatin, and then let it sit in the freezer in the mold. 1 day before eating the entremet, make the mango mousse that you will freeze too, once you will have put the frozen passion fruit jelly in the center (as shown on the pics above). Dip a toothbrush in the gold luster gel and flick it onto the cakes for the splatter pattern in my pictures. 29) Ajoutez l'insert crémeux passion, découpé à la forme du moule. Use a ring mold to cut out 6 circles from the cake. Add the condensed milk and turn off the heat. Already pre-portioned in individual servings, you can bring them to a brunch or dinner party to steal the show. Reprenez votre moule où il doit déjà y avoir dans le fond le miroir passion. Chocolate mousse and praline entremet is a delicious, silky recipe that would fit a special celebration in your family. Passez au montage de l’entremets. 2 tsp Lemon Juice. Je te recommande l’utilisation d’un moule en silicone pour cet entremets, afin d’avoir un miroir passion vraiment lisse. Faire une ganache. Then place this flat in the freezer for overnight. Le cookie strictement nécessaire doit être activé à tout moment pour que nous puissions enregistrer vos préférences pour les paramètres de cookie. Tu déposes ensuite sur cette mousse la feuillantine, puis en dernier la dacquoise. Faire chauffer au micro-onde 50 gr de purée de fruits de la passion, et y … I used mainly orange with a couple drops of cherry red to turn it more peach colored. Recouvrez avec la mousse. Étalez la préparation dans le moule en tassant bien. The elements are layered in the steel food rings creating a beautiful dessert that’s sure to impress! You want these to be evenly sealed. Hope you are enjoying your time here, and if you want to learn more about me click my pic and it'll shoot you right over to the About page. In a bowl with a bit of water add your leaf gelatin cut into 1-inch strips. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. 4. A gelee is a French way of making what is essentially a stabilized gel. Hé oui, on est en plein dedans : vive les mangues, les fruits de la passion, les litchis, les caramboles… Et comme cela fait longtemps que je n’ai pas fait un bel entremets, j’ai trouvé une recette d’entremets aux fruits de la passion et insert mangue sur le blog des Gourmandises de Nemo. Probably one of the most beautiful desserts I've ever made, this cake is both art and food. Préparer la mousse chocolat blanc-fruit de la passion. Bring to a simmer. Pendant que la gélatine se réhydrate, épluchez une mangue et coupez-la en petits morceaux. I used special disks I bought for glazing, so see if you can find special white chocolate. Quand la crème est montée, ajoutez la purée de fruits de la passion délicatement et mélangez doucement avec une maryse. Un dessert tout en fraicheur pour bien finir un repas ! 33) Bloquez au congélateur une nuit de préférence. My first go at this was my Cherry Chocolate Mousse Cake With Mirror Glaze Entremet but over the past two weeks I couldn’t make a good mirror glaze again. Restez informés des nouvelles recettes publiées sur le blog ! These are the same molds I used for my Butterfly Pea Flower Jello, so I’m clearly a big fan. Ceci étant dit, tu peux étaler la dacquoise sur une plaque à génoise et la détailler après à la bonne forme. Coulez dans le moule que vous utiliserez pour le montage (moule Saturn de chez Silikomart pour moi) et enfournez à 180°C pendant environ 10 minutes. Ce site utilise Google Analytics pour collecter des informations anonymes telles que le nombre de visiteurs du site et les pages les plus populaires. La recette permet de préparer un entremet d’un diamètre de 18cm et de 4,5cm de haut avec un insert de 16cm de diamètre. Pendant que la gélatine se réhydrate, faites chauffer dans une casserole 200 g de purée de fruits de la passion. Overall, step 1, not too difficult. A savoir : ne réalisez la mousse que le jour du montage de votre entremets. Pour the mango puree into another bowl with the mascarpone and mix everything together with a pinch of salt. Cet entremets chocolat au lait et fruit de la passion est composé d’un streusel au cacao, pour la touche croustillante, d’un biscuit moelleux au chocolat au lait, d’un insert au fruit de la passion, et d’une mousse au chocolat au lait. Si vous désactivez ce cookie, nous ne pourrons pas enregistrer vos préférences. Fouetter la crème entière liquide bien froide et l'ajouter à … I used special disks I bought for glazing so see if you can find special white chocolate. I decided that maybe I got lucky with my mirror glaze the first time and went to look for a new recipe, or way of making it. Pour over the mirror glaze and let it run off and drip by itself for 5 minutes. Si vous souhaitez la préparer encore plus tôt, vous pouvez la congeler, à condition de bien l’emballer. Use a pastry brush to brush the Cointreau on both sides of the cake, then place in a resealable container in the fridge until assembly. Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat blanc. Au démoulage, le biscuit sera en dessous. Faites chauffer un tiers des purées à feu doux. Quand on a l’habitude en fait on se rend compte que c’est très simple mais c’est vrai que les 1ères fois il faut réussir à visualiser . Pour cela, lancez votre batteur et quand les blancs d’œufs commencent à mousser, versez une cuillère à soupe de sucre glace. Laissez compoter à feu doux en remuant de temps en temps. Whisk everything together and then add the mixture to a separate bowl with the mascarpone cheese and salt. 3 La mousse mangue-passion. Aux fruits, au chocolat, au caramel , les possibilités de recettes sont sans limites. Voici un entremet mousse vanille insert framboises. Mousse fruits de la passion. Merci, je suis contente que mon blog te plaise ! Découpez les fruits exotiques : tranchez de fins morceaux de noix de coco, coupez la carambole en fines tranches, le fruit de la passion en 2, et ouvrez les physalis. Pour 16 personnes (cadre à entremet de 20 × 30 cm) Pour la génoise : 5 oeufs . Further, the glaze and syrup-soaked mango garnish keep the cake fresh so you can prepare this Laissez refroidir à température ambiante. Si vous cliquez sur Accepter, les données sont collectées, Résumé de la politique de confidentialité, Galette des Rois à la Frangipane Noisette, Galette des rois à la frangipane – La Classique, https://www.youtube.com/watch?v=JXKYMetnbEI&vl=fr, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 85 g de blancs d’œufs (soit environ 3 blancs d’œufs), 7 g de gélatine (soit 3 feuilles et demi), Fruits exotiques : carambole, physalis, fruits de la passion, noix de coco…. Préparation du streusel et du biscuit financier noisette : Once the glaze reaches 93 degrees Fahrenheit, pop your mango passionfruit entremet cakes out of their mold and put them atop upturned shot glasses. These are the main components: Gluten-free Orelys 35% blond chocolate and apricot kernels butter croustillant ; Gluten-free apricot kernels butter financier; Apricot and passion fruit compote; Passion fruit Inspiration, apricot and vanilla mousse I actually ordered mine online. Tapez-le pour faire couler l’excédent de glaçage et laissez décongeler au frigo. Chocolate Passion Fruit Entremet. Pour the entire mixture over the white chocolate. When the sauce pan begins to bubble wring out the gelatin and add it to the saucepan with the 2 tbsp of water. Puis tu recouvres de mousse passion (gardes-en 2-3 cuillères à soupe de côté). Réservez à température ambiante, le temps que ça refroidisse. Pour the glaze over the entremets and let it drip off for 5 minutes. In a saucepan add the mango puree and sugar and bring to a light simmer. Pour décorer le gâteau : un cercle de chocolat, dont je vous expliquerais la technique à la fin de l'article. Cut the leaf gelatin into 1 inch strips and add to a bowl with a little bit of water to bloom. Mousse fruits de la passion 30cl de crème liquide froide à 30% de mg 300g de purée de fruits de la passion 8g de gélatine (4 feuilles du commerce) 80g de sucre. Quand elle est bien chaude, essorez la gélatine et ajoutez-la à la purée de fruits de la passion. Il faut d’abord préparer la compotée de mangue, tu la coules dans le moules que tu utiliseras à la fin, comme ça tu es directement à la bonne forme. When the glaze reaches temperature, pop the entremets out of the mold and place them on upturned shot glasses. Let sit for a minute, then blend everything together with an immersion blender. Bravo, il est vraiment beau. Laissez prendre au congélateur au minimum 4 heures. Recette Mousse au fruit de la passion : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation OFFRE ABO Magazine : 1 an (6 numéros) + 1 sac à pain en coton à 19,90 € à découvrir Hors du feu ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Porter à ébullition la pulpe de fruit de la passion puis la verser sur le jaune d’oeuf mélangé au sucre. Remove, let cool to room temperature, and then use a ring mold slightly smaller than the diameter of your silicone mold to cut out 6 disks of cake. A dacquoise is a cake made from meringue mixed with almond flour and baked. Ainsi de suite jusqu’à épuisement du sucre glace. You will have extra mousse so don’t worry about running out. Mirror Glaze and Dacquoise recipe derived from. Une fois pris, le remplir avec de la mousse passion, déposer l’insert (càd la compotée de mangue). While the individual components aren't complex, you will need to make them separately and put them together over a couple days. Pour cela, il faut que votre crème soit bien froide. Je récapitule les étapes de montage : Composition : streusel noisette, biscuit financier noisette, confit exotique, crémeux chocolat au lait, mousse noisette, glaçage chocolat au lait orangé et décors chocolat. Brush with Cointreau and place in a container with pieces of parchment between each disk until ready for assembly. Ingrédients mousse fruits de la passion : – 30 cl de crème liquide – 150+50 gr de purée de fruits de la passion – 100 gr de sucre – 4 gr de gélatine Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide. Cela signifie que chaque fois que vous visitez ce site, vous devrez activer ou désactiver à nouveau les cookies. 5 Awesome Singapore Dessert Shops To Visit, Cherry Chocolate Mousse Cake With Mirror Glaze Entremet, Butterfly Pea Flower Entremet With Chocolate Sable, Lucciola – A Craft Vecchio Amaro del Capo Cocktail. A savoir : vous pouvez réaliser la dacquoise à la noisette la veille du montage et conservez-la au frais, bien emballée. Faire chauffer la moitié du coulis et y dissoudre les … Use quality ingredients for success. Cet entremet mangue et fruits de la passion est composé de 4 préparations différentes : un coulis de fruits de la passion, une mousse à la mangue, un biscuit praliné et un glaçage miroir. 165g de sucre . Pour encore plus de gourmandise, glissez un peu de praliné dans la feuillantine. Incorporez le chocolat blanc fondu dans les crêpes dentelles et mélangez bien. Ne faites pas non plus l’entremets un mois à l’avance : trop longtemps congelée, la feuillantine risque de ramollir. Si c’est le cas, une fois bien pris, recouvrez avec du film étirable afin qu’aucune partie de l’entremets ne se retrouve à l’air. Lorsque les morceaux de mangue commencent à se défaire (compter 15 minutes environ), retirez du feu, essorez bien la gélatine et mélangez-la à la préparation à la mangue. Sortez votre insert mangue passion du congélateur puis déposez-le sur la mousse. Les informations sur les cookies sont stockées dans votre navigateur et remplissent des fonctions telles que vous reconnaître lorsque vous revenez sur notre site Web et nous aider à comprendre les sections du site que vous trouvez les plus intéressantes et utiles. However, they do need to be kept cold as they don’t have those chemicals that keep it super solid at room temperature like Gummi Bears. Then sift it together with the cake (or AP) flour. I decided to make this mango passionfruit entremet for this go. Monter 400g de crème liquide et réservez; 3. Ever since my most recent trip to Singapore, where Alona and I ate at some of the best patisseries for her article 5 Awesome Singapore Dessert Shops To Visit, I’ve been a bit obsessed with learning fancy patisserie. The main addition is leaf gelatin, which is needed to help the mousse solidify in the molds and for easier removal. Versez la moitié de la mousse aux fruits de la passion, puis déposez l’insert … Versez-le sur l’entremet Dulcey passion pour le masquer complètement. A mirror glaze was always quite tricky.